厨具
食材
- 面条：挂面、手擀面或鲜面均可（一人份约 100 g-150 g）。
- 菠菜：一小把，洗净去根，切成长段。
- 豆腐：建议选用嫩豆腐（口感滑顺）或北豆腐（更有嚼劲），切成小方块。
- 调料：生姜丝、葱花、盐、生抽、芝麻油、白胡椒粉。
- 点缀（可选）：枸杞、虾米（提鲜神技）、鸡蛋（可做成荷包蛋或蛋花）
步骤
- 爆锅提香：锅中倒入少量食用油，油热后放入姜丝和葱花（如果有干虾米此时放入）爆香。
- 炖煮豆腐：加入适量的清水或高汤，大火烧开。水开后放入豆腐块，转中小火煮 3-5 分钟。这一步是为了让豆腐煮透，同时让汤头带上一层淡淡的豆香味。
- 下入面条：将面条均匀放入锅中，用筷子轻轻拨散。根据面条的粗细，煮至 8 分熟。
- 加入菠菜：放入切好的菠菜。菠菜极易熟，煮约 30-60 秒，看它变色变软即可。
- 调味出锅：加入适量的盐、一勺生抽提鲜、少许白胡椒粉去腥增香。关火后，淋入几滴芝麻油。
- 盛盘：将面和汤盛入大碗中，撒上剩余的葱花点缀。