厨具

• 炒锅（或深底平底锅）
• 菜刀与砧板
• 腌制用的小碗

食材

• 芹菜：约 300 g（若芹菜较老，建议先撕掉表面的老筋，然后斜切成段）
• 猪里脊肉：约 150 g（切成薄片）
• 葱姜蒜：姜切丝，蒜切片，葱切段
• 腌料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、干淀粉 1 小勺、食用油 少许
• 调料：生抽、老抽（调色用）、盐、糖、白胡椒粉

可选

• 红尖椒：切圈，增加色彩和微辣的口感
• 豆豉或豆瓣酱：如果喜欢酱香味，可以加一小勺

步骤

1. 腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀至肉片有粘性。最后倒入少许油“封口”，这样下锅炒时不容易粘连，也能锁住水分。
2. 准备芹菜：将芹菜洗净切斜段。如果追求更脆的口感，可以先将芹菜放入加了少许盐和油的沸水中焯水 30 秒，捞出过凉水备用。
3. 滑炒肉片：热锅凉油，下入肉片快速滑散。待肉片变色（约八成熟）立刻盛出。注意不要炒太久，否则肉质会变柴。
4. 爆香底料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜（以及可选的红椒、豆豉）煸炒出香味。
5. 大火合炒：倒入芹菜，转大火快速翻炒。如果是未焯水的芹菜，炒至颜色变深绿且稍微变软；如果是焯过水的，略微翻炒即可。
6. 调味出锅：将肉片倒回锅中，加入少许盐、半勺糖提鲜，根据颜色喜好加几滴老抽上色。大火翻炒均匀，让肉片和芹菜的味道充分融合，即可装盘。