厨具
- 深底不粘锅或炒锅（带密封性良好的锅盖）
食材
- 宽面：新鲜面条效果最佳；若是干面条，先煮至半熟。
- 豆角：洗净择好，掰成段。
- 五花肉：切成薄片。
- 生抽、老抽：生抽调味，老抽上色。
- 大蒜：4-5 瓣，切末。
- 生姜、葱段。
可选
- 八角、蚝油、干辣椒
步骤
- 煸炒肉片：热锅凉油，下入五花肉片中小火煸炒至微微焦黄吐油，下入葱、姜、八角（及干辣椒）爆香。
- 炒制豆角：倒入豆角大火翻炒，直至豆角表面颜色变深、略微起皱。
- 调汁加水：加入生抽、老抽、蚝油和少许盐翻炒均匀。倒入没过豆角的热水。
- 预留汤汁：汤汁沸腾后，用碗盛出一小碗汤备用。锅内留下的汤汁高度大约与豆角持平。
- 铺设面条：将宽面均匀地铺在豆角之上（注意面条尽量不要直接接触锅底，防止糊底）。
- 焖煮：盖严锅盖，转中小火焖制。如果是鲜面约需 5-8 分钟，干面则需稍长。
- 补水收汁：观察锅内汤汁快干时，将步骤 4 预留的汤汁均匀洒在面条表面，继续焖 2 分钟，让面条充分吸收味道。
- 出锅混合：撒入大量蒜末，关火，利用余温用筷子将面条与底部的豆角、肉片及剩余汤汁彻底拌匀即可。