厨具

炒锅

食材

• 包菜（圆白菜）：半颗。用手撕成不规则的大片，手撕的截面不平整，更容易入味。一定沥干水分，否则炒出来会像煮菜。
• 五花肉：约 100 克，切薄片。五花肉煸出的猪油是包菜好吃的灵魂。
• 佐料：大蒜切片、干辣椒段、花椒一小把、生姜丝。
• 调料：生抽、陈醋（或香醋）、盐、糖、少许耗油。

步骤

1. 煸炒五花肉： 锅内倒少量油（油不用多，肉会出油），下入五花肉片，中小火煸炒至肉片变色、边缘微微卷曲（焦黄色），出猪油。
2. 爆香佐料： 保持中小火，放入花椒、干辣椒、姜丝和大蒜片。炒出香味，注意不要把辣椒炒糊了。
3. 高温快炒包菜： 调大火，放入撕好的包菜。这是最关键的一步，必须保持大火，不停翻炒，让包菜在短时间内断生，保持脆嫩的口感。
4. 调味出锅：
   1. 沿锅边淋入一勺陈醋，醋蒸汽能瞬间激发香味（即“锅气”）。
   2. 加入两勺生抽、半勺蚝油、少许盐和一小勺糖（提鲜提色）。
   3. 再次快速翻炒均匀，让调味汁包裹住每一片包菜，包菜变软且呈半透明状时立刻关火出锅。