厨具
平底锅
食材
- 面粉： 100克（普通中筋面粉即可）
- 水/牛奶： 200毫升左右（面粉与水的比例约为 1:2）
- 鸡蛋： 2-3个
- 配料： 葱花、盐、火腿肠（可选）
- 调味： 少许胡椒粉、一点点食用油
步骤
- 调制面糊
- 将面粉、水、盐、葱花混合，搅拌到没有面粉颗粒。
- 面糊要调得像“浓稠的牛奶”一样具有流动性即可。
- 润锅
- 先把炒锅烧热，倒入少量油，晃动锅子让油挂满锅底。
- 把多余的油倒出来，或者用厨房纸擦一下，只留薄薄一层。油太多了，面糊会打滑，挂不住锅壁。
- 摊饼技巧
- 调小火，或者直接把锅端离火源。
- 用勺子舀一勺面糊倒入锅底中心。
- 趁着面糊还没凝固，迅速转动锅。利用炒锅的弧度，让面糊顺着锅底向四周“爬”，形成一个圆形的薄片。
- 放回火上，中火加热。
- 加蛋与翻面
- 等面糊变色凝固后，直接在饼上面打一个鸡蛋，用铲子背把蛋液抹匀。
- 撒上芝麻或黑胡椒。
- 等蛋液半凝固时，用铲子沿着饼边缘轻轻一拨。只要前期润锅做好了，饼会自动脱离。
- 翻面： 翻过来煎有鸡蛋的那一面，煎30秒到1分钟即可出锅。