厨具
烤箱
食材
排骨、蒜末（多一点）、酱油（生抽）、糖（或蜂蜜）、油、黑胡椒（可选）。
步骤
猪排预处理（去腥）
- 解冻：如果肉是冻着的，先彻底解冻。
- 浸泡：用冷水浸泡排骨30分钟，中间换一次水，把血水泡出来，这样肉才不腥。
- 沥干：用厨房纸吸干水分。
制作
- 腌制：把排骨沥干，放入大碗中。加入 3勺生抽、1勺老抽（如果有，为了上色）、1勺油、2勺糖（或蜂蜜）、大量的蒜末。抓匀，盖上保鲜膜腌制至少30分钟（过夜更好）。
- 包裹：烤盘铺上锡纸，把排骨铺上去。关键点：上面再盖一层锡纸，把排骨像信封一样包起来（这样是为了先把它“蒸熟”保住水分，肉才嫩）。
- 烤制（第一阶段）：烤箱预热 200°C，放入包好的排骨，烤 30-40分钟。
- 上色（第二阶段）：拿出来，揭掉上面那层锡纸。如果在此时刷一层蜂蜜水或烧烤酱会更好吃。也可以加入彩椒、菠萝、小番茄等一起烤。再放回烤箱，200°C 敞开烤 10-15分钟，直到表面金黄焦香。