厨具

• 发酵工具： 电热毯、厚被子、大号搅拌盆、保鲜膜。
• 造型工具： 擀面杖（没有可用洗净的红酒瓶代替）、切面刀。
• 烘烤工具： 烤箱、烤盘、烘焙纸、一个能进烤箱的盛水小碟子。

食材

• 面粉： 300g。
• W 温水： 160ml （35°C左右，不烫手为准）。
• 发酵媒介： 3g 干酵母、5g 白糖（助发酵）。
• 基础调料： 食用油、盐。

可选

• 酱肉馅： 肉末 150g、甜面酱 1 大勺、黄豆酱 1 大勺、碎大葱末。
• 意式甜心馅： Nutella 巧克力酱、开心果酱（Crema di Pistacchio）或碎坚果。

步骤

1. 和面与一发： 将面粉、酵母、糖、温水混合揉成光滑面团。盆口封死，电热毯开低档，铺上毛巾，放上盆并盖好被子。发酵 1 小时至 2 倍大。
2. 准备夹心：
   • 咸味： 将肉末、双酱、葱末搅拌均匀。
   • 甜味： 酱料如果是冰箱拿出来的，提前回温方便涂抹。
3. 擀面涂抹： 将发好的面团揉搓排气，擀成一个大长方形薄片。将馅料均匀抹在面上，边缘留白。
4. 造型（编织法）： * 将面片卷成长条，纵向对半切开，顶端不切断。
   1. 像编辫子一样将两股面交叉扭在一起（切面朝上，露出层次）。
   2. 盘成圆圈，末端塞入饼底。
5. 二次醒发： 造型好的花卷摆在烤盘上，放回电热毯环境中（盖上保鲜膜防止干裂），静置 15-20 分钟。这一步能让烤出来的花卷更蓬松。
6. 烤箱烘烤：
   1. 烤箱预热 190°C。
   2. 在烤箱底层放上那个装了水的小碟子。
   3. 将烤盘放入中层，烤 18-22 分钟。如果是甜馅且表面刷了蛋液，注意观察上色，颜色深了可以盖层锡纸。