按部位分类
| 部位 | 适合做法 | 代表菜式 |
|---|---|---|
| 里脊 | 切片切丝炒，裹糊炸 | 鱼香肉丝、糖醋里脊 |
| 通脊 | 切丝炒，切片裹糊炸，整块煎炸 | 锅包肉、小酥肉、青椒肉丝、葱油大排 |
| 梅花 | 切薄片汆烫、大块烤、炸 | 叉烧、咕噜肉、炸猪排、pulled pork |
| 五花 | 慢炖、紅烧、煎烤 | 红烧肉、卤肉饭、韩式烤肉 |
| 猪颈 | 煎、烤、切薄片汆 | 煎猪颈肉、涮火锅 |
| 前腿 | 切片炒、绞馅 | 辣椒炒肉、炖肉 |
| 后腿 | 切片炒、绞馅 | 饺子、猪肉麻婆豆腐 |
| 坐墩 | 水煮、切片炒 | 回锅肉、蒜泥白肉 |
| 板油 | 熬油 | 猪油渣、饺子 |
| 猪耳 | 酱卤、凉拌、切片炒 | 凉拌猪耳、辣炒猪耳 |
| 排骨 | 红烧、慢炖、做汤、炸 | 糖醋排骨、肉骨茶、蒜香排骨 |
| 肘子 | 慢炖、卤、煮、烤 | 冰糖肘子、隆江猪脚饭、烤猪肘 |
| 猪蹄 | 慢炖、卤、煮、烤 | 老妈蹄花、酱猪蹄、烤猪蹄 |
| 猪尾 | 慢炖、卤 | 熏酱猪尾 |
| 脊骨 | 慢炖、卤、做汤 | 火山排骨、酱大骨 |
| 筒骨 | 酱卤、做汤 | 骨头汤、酱骨棒 |
| 扇骨 | 卤、烤 | 烤扇子骨 |