厨具
炒锅
食材
- 五花肉：500g
- 土豆：2 个
- 料酒或者干红葡萄酒：约 150ml - 200ml
- 白糖、生抽、老抽
- 姜片、大葱、八角
步骤
- 处理食材：
- 五花肉切成 2.5 厘米见方的块。
- 土豆去皮切块，稍微大一点，防止久煮变烂。切好后泡在清水里防止氧化。
- 焯水去腥：
- 五花肉冷水下锅，加姜片和料酒，水开后煮 2-3 分钟，撇去浮沫。
- 捞出肉块，用温水冲洗干净并沥干（用凉水会让肉质遇冷收缩变柴）。
- 炒糖色（核心步骤）：
- 锅中放少许底油，加入冰糖，小火不停搅拌。
- 当糖融化成深琥珀色、开始冒细密的小气泡时，立即倒入肉块快速翻炒，让每块肉都均匀裹上亮红色的糖色。
- 焖煮肉块：
- 加入葱、姜、八角、桂皮炒香。
- 倒入适量生抽（提鲜）和少量老抽（上色），翻炒均匀。
- 加入没过肉块的开水，大火烧开后转小火，盖盖焖煮 40 分钟左右
- 加入土豆：
- 肉煮至八成熟时，放入土豆块。
- 继续焖煮 15-20 分钟，直到土豆变得软糯，肉块可以用筷子轻易戳透。
- 大火收汁：
- 尝一下咸淡（老抽生抽已有咸味，通常不需要额外放盐）。
- 转大火收干汤汁，直到汤汁浓稠地挂在肉和土豆上即可。