厨具

炒锅

食材

• 米饭：最好是隔夜冷饭（如果只有热饭，先摊开晾凉，或者放冰箱冻一会儿，否则炒出来会粘）。
• 菠萝：切丁
• 菜椒：切小丁
• 鸡蛋：2个
• 配料（可选）：洋葱丁、火腿肠丁、虾仁、或者冷冻杂蔬粒（玉米/胡萝卜/豌豆）。如果什么肉都没有，光放鸡蛋也很好吃。
• 调料
  • 咖喱粉：这是灵魂！如果有的话一定要加（1-2勺）。
  • 如果没有咖喱粉：就用生抽 + 一点点盐，味道会变成清爽的咸鲜口。
  • 椰浆（可选，有点睛之笔，没有就算了）。

步骤

1. 处理蛋液
   1. 鸡蛋打散，加一点点盐。
   2. 热锅冷油，把鸡蛋炒熟划散，盛出来备用（不要炒太老）。
2. 炒香配菜
   1. 锅里再加一点油，放入洋葱丁（如果有）爆香。
   2. 放入菜椒丁和火腿/虾仁等不容易熟的配菜，大火翻炒至断生。
3. 炒米饭（关键步骤）
   1. 倒入冷米饭。
   2. 边压边炒：用铲子把结块的米饭压散，不要用切的。
   3. 如果是咖喱版：这时候撒入咖喱粉，继续翻炒，直到米饭粒粒分明且均匀裹上黄色。
   4. 如果是酱油版：沿锅边淋入一圈生抽，快速翻炒上色。
4. 混合
   1. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅里。
   2. 最后放菠萝！
   3. 为什么要最后放？ 因为菠萝一受热就会出水，放早了米饭会变湿黏。
5. 出锅
   1. 倒入菠萝丁，大火快速翻炒 30秒 - 1分钟。
   2. 尝一下咸淡，不够咸加点盐。
   3. 如果有腰果或者肉松，出锅后撒在表面，口感会瞬间提升一个档次！