厨具
炒锅
食材
排骨、葱姜蒜、冰糖（或白糖）、生抽、醋（如果做糖醋）、料酒（或白葡萄酒）。
做法
- 焯水：冷水下锅，放入排骨和两片姜，煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净，沥干。
- 煎香：锅里倒少许油，中小火放入排骨，煎到两面微微金黄（这一步能去油腻，还能让肉更香）。
- 炒糖色（简易版）：把排骨推到一边，油里放几块冰糖，小火炒化至琥珀色，和排骨混合翻炒。
- 焖煮：加入没过排骨的热水（千万别加冷水，肉会硬）。加入葱结、姜片、3勺生抽、1勺料酒（或意大利白葡萄酒）。
- 如果你想做红烧：加一点八角（可选），盖盖小火炖 40分钟。
- 如果你想做糖醋：此时加入 3勺醋。
- 收汁：时间到后，开大火收汁。汤汁浓稠挂在肉上时，撒点芝麻或葱花出锅。