厨具

炒锅

食材

牛肚，茴子白/卷心菜，胡萝卜，青椒/彩椒

步骤

• 牛肚处理
  • 解冻后，切成细丝（越细越入味，口感越像面条）。建议用姜片和料酒/干白再绰一次水，捞出沥干。
• 配菜： 意产卷心菜（Verza）、胡萝卜丝、青椒丝。
• 爱吃的面煮熟，捞出过凉水。
• 炒菜
  1. 爆香： 锅里热油，下姜丝、大蒜末、干辣椒段。
  2. 煸炒牛肚： 下牛肚丝，大火快炒。建议炒到牛肚边缘稍微有点微微发焦（这样才香），加一勺老抽上色。
  3. 加配菜： 放入胡萝卜丝和卷心菜，炒至断生。
  4. 合体： 放入面条。
  5. 调味： 生抽（咸鲜），蚝油（提鲜增稠），少许糖（中和咸味），滴几滴 Aceto di Mele（苹果醋）或者中式陈醋，能极大缓解牛肚的油腻。
  6. 出锅： 撒上一大把葱花，大火翻炒均匀即可。