厨具
炒锅
食材
- 主料： 土豆（1-2个）、里脊肉或瘦肉（100克）。
- 辅料： 青椒（可选，调色）、大蒜、干辣椒（可选）、葱段。
- 调料： 生抽、陈醋/香醋、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。
步骤
- 食材处理
- 土豆： 切成均匀的细丝。切好后务必放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，换水洗至水清澈为止。这样炒出来的土豆丝才清脆，不会粘锅。
- 肉丝： 瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少许生抽、胡椒粉、少许淀粉和油抓匀，腌制10分钟。这样能锁住水分，保证肉质滑嫩。
- 煸炒肉丝
- 热锅凉油，下入肉丝快速滑散，炒至变色立刻盛出备用。不要久炒，否则肉会变老。
- 爆香辅料
- 锅内留底油，放入蒜末、干辣椒段、葱段爆香。
- 大火快炒
- 将土豆丝捞出沥干水，倒入锅中，转大火快速翻炒。
- 加醋小窍门： 此时先沿锅边淋入一勺醋。醋能让土豆丝口感更脆，并防止变软。
- 调味出锅
- 待土豆丝略微变透明时，加入青椒丝和之前炒好的肉丝。
- 加入适量的盐、生抽，再次快速翻炒均匀。
- 第二次加醋： 出锅前再淋入少许陈醋增香，撒上葱花即可关火。